近期，在電商平臺(tái)瀏覽時(shí)不難發(fā)現(xiàn)，一種名為“無(wú)菌蛋”的產(chǎn)品迅速走紅。商家大力宣傳該產(chǎn)品“安全無(wú)菌，食用更放心”，價(jià)格也明顯高于普通雞蛋，這吸引了眾多追求高品質(zhì)生活和注重飲食健康的消費(fèi)者，他們紛紛想要嘗試。然而，“無(wú)菌蛋”是否真如商家所宣傳的那般神奇，究竟是實(shí)質(zhì)性的品質(zhì)提升，還是僅僅是營(yíng)銷(xiāo)手段，值得深入探究。

商家宣傳大起底

為促進(jìn)“無(wú)菌蛋”的銷(xiāo)售，商家的宣傳方式多種多樣且極具夸張性。部分商家信誓旦旦地宣稱(chēng)“絕對(duì)無(wú)菌，可放心生食”，使消費(fèi)者誤以為食用這種雞蛋就如同處于無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室般安全；還有商家聲稱(chēng)“無(wú)菌蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，數(shù)倍于普通雞蛋”，強(qiáng)調(diào)其維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白等含量遠(yuǎn)超普通雞蛋，將其形容為雞蛋界的“營(yíng)養(yǎng)之王”。甚至有商家故意混淆概念，將“無(wú)菌蛋”與“可生食雞蛋”等同，導(dǎo)致消費(fèi)者難以區(qū)分。

在電商平臺(tái)上，類(lèi)似宣傳隨處可見(jiàn)。有的商家稱(chēng)自家無(wú)菌蛋采用“高科技?xì)⒕夹g(shù)”，能殺滅所有細(xì)菌，僅保留純凈營(yíng)養(yǎng)；還有商家以產(chǎn)地和養(yǎng)殖方式為賣(mài)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)母雞生活在“純天然無(wú)污染”環(huán)境，食用“有機(jī)飼料”，所以產(chǎn)出的蛋品質(zhì)高且無(wú)菌。這些宣傳極具吸引力，令消費(fèi)者產(chǎn)生嘗試的欲望。

“無(wú)菌”真相：不可能的神話

從科學(xué)角度分析，“無(wú)菌蛋”完全無(wú)菌是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的?？菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱指出，母雞排泄和產(chǎn)蛋共用泄殖腔，這種生理結(jié)構(gòu)決定了自然狀態(tài)下雞無(wú)法產(chǎn)出完全無(wú)菌的蛋。即便在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)雞蛋進(jìn)行多種殺菌處理，也只能降低細(xì)菌數(shù)量，無(wú)法達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌。

此外，所謂的“無(wú)菌”常常是商家的文字游戲。商家所說(shuō)的“無(wú)菌”通常指無(wú)沙門(mén)氏菌，但雞蛋中的致病菌不止沙門(mén)氏菌，大腸桿菌、空腸彎曲菌等也可能存在，威脅人體健康。從生產(chǎn)到運(yùn)輸、儲(chǔ)存再到銷(xiāo)售，雞蛋歷經(jīng)多個(gè)環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都可能導(dǎo)致細(xì)菌污染。即使生產(chǎn)時(shí)雞蛋細(xì)菌含量低，后續(xù)流轉(zhuǎn)過(guò)程中也極易沾染大量細(xì)菌。

“無(wú)菌蛋”=可生食雞蛋？傻傻分不清

在“無(wú)菌蛋”的宣傳熱潮中，“可生食雞蛋”的概念常被商家混淆。許多人認(rèn)為“無(wú)菌蛋”和“可生食雞蛋”相同，實(shí)則不然?？缮畴u蛋是一個(gè)較為寬泛的概念，指經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格生產(chǎn)和處理流程，符合可生食標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋，該標(biāo)準(zhǔn)主要嚴(yán)格控制沙門(mén)氏菌等致病菌，要求雞蛋內(nèi)外均不得檢出沙門(mén)氏菌。

嚴(yán)格來(lái)講，“無(wú)菌蛋”屬于可生食雞蛋的一種。然而，商家為吸引消費(fèi)者，單獨(dú)突出“無(wú)菌”概念并大肆宣傳，使消費(fèi)者誤以為“無(wú)菌蛋”是特殊且完全無(wú)細(xì)菌的雞蛋。實(shí)際上，除沙門(mén)氏菌外，“無(wú)菌蛋”仍可能存在其他細(xì)菌，商家的宣傳就如同給“可生食雞蛋”披上了“無(wú)菌”的華麗外衣，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為這是一種全新且更高級(jí)的產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大PK：神話破滅

談及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，商家一直宣揚(yáng)無(wú)菌蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)超普通雞蛋，但事實(shí)并非如此。無(wú)菌蛋和普通雞蛋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上幾乎無(wú)差異，都富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，在為人體提供營(yíng)養(yǎng)方面二者相當(dāng)。

而且，從營(yíng)養(yǎng)吸收角度看，生吃無(wú)菌蛋不如熟吃普通蛋。雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白會(huì)影響生物素吸收，抗胰蛋白酶會(huì)抑制胰蛋白酶活性，阻礙蛋白質(zhì)消化吸收。只有經(jīng)過(guò)充分加熱，這些不利于營(yíng)養(yǎng)吸收的成分才能被破壞，雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分才能更好地被人體利用。相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，水煮蛋中91%的蛋白質(zhì)可被人體吸收，而生吃雞蛋時(shí)，這一數(shù)值約為55%，差距顯著。

生產(chǎn)過(guò)程探秘：嚴(yán)格但非“無(wú)菌”

既然“無(wú)菌蛋”無(wú)法做到完全無(wú)菌，那么其生產(chǎn)過(guò)程是怎樣的？是否如商家宣傳的那般高科技、高標(biāo)準(zhǔn)？實(shí)際上，可生食雞蛋(即商家所說(shuō)的“無(wú)菌蛋”)的生產(chǎn)過(guò)程確實(shí)比普通雞蛋更為嚴(yán)格和復(fù)雜。從雞苗選擇開(kāi)始就有一系列嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，雞苗必須來(lái)自無(wú)沙門(mén)氏菌感染的種雞場(chǎng)，從源頭上盡可能減少病菌攜帶。

在蛋雞養(yǎng)殖過(guò)程中，對(duì)飼料、飲水和養(yǎng)殖環(huán)境要求極高。飼料需選用優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染原料，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，確保不含有害物質(zhì)和病菌；飲水必須是凈化處理后的清潔水，防止蛋雞因飲水感染病菌。養(yǎng)殖環(huán)境要保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，定期消毒殺菌，控制養(yǎng)殖密度，減少病菌傳播機(jī)會(huì)。部分養(yǎng)殖場(chǎng)采用智能化設(shè)備控制溫度、空氣質(zhì)量等環(huán)境因素，為蛋雞創(chuàng)造舒適、健康的生長(zhǎng)環(huán)境。

雞蛋產(chǎn)出后，還要經(jīng)過(guò)多道處理工序。首先清洗去除蛋殼表面污垢和雜質(zhì)，然后進(jìn)行消毒殺菌，常用方法有紫外線殺菌、巴氏殺菌等，可有效殺滅蛋殼表面和內(nèi)部部分病菌。殺菌處理后，對(duì)雞蛋進(jìn)行噴油保護(hù)，在蛋殼表面形成保護(hù)膜，防止外界細(xì)菌再次侵入。之后，通過(guò)電磁光檢、超聲波裂紋檢查等技術(shù)，嚴(yán)格篩選雞蛋，剔除有裂紋、破損或其他質(zhì)量問(wèn)題的雞蛋。

即便經(jīng)過(guò)如此多道工序，也只能將雞蛋中的細(xì)菌數(shù)量控制在較低水平，無(wú)法做到完全無(wú)菌。在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，雞蛋仍可能受到細(xì)菌污染。若運(yùn)輸過(guò)程中溫度、濕度控制不當(dāng)，或儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都可能導(dǎo)致雞蛋中細(xì)菌滋生繁殖。所以，“無(wú)菌蛋”雖在生產(chǎn)過(guò)程中采取諸多嚴(yán)格措施，但也只是相對(duì)安全，并非絕對(duì)無(wú)菌。

價(jià)格亂象與監(jiān)管難題

當(dāng)前市場(chǎng)上，“無(wú)菌蛋”價(jià)格亂象叢生。不同銷(xiāo)售渠道價(jià)格差異顯著，在一些高端超市，無(wú)菌蛋價(jià)格可達(dá)三四元一枚，而在部分電商平臺(tái)或直播間，價(jià)格低至幾毛錢(qián)一枚，這使消費(fèi)者在選擇時(shí)感到困惑，難以判斷高價(jià)產(chǎn)品是否品質(zhì)更好，低價(jià)產(chǎn)品是否能滿足需求。

價(jià)格混亂的根源在于標(biāo)準(zhǔn)缺失。目前，我國(guó)尚無(wú)“無(wú)菌蛋”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，僅有一些協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。這導(dǎo)致市場(chǎng)上“無(wú)菌蛋”產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，部分商家為降低成本，可能在生產(chǎn)過(guò)程中偷工減料，生產(chǎn)出的雞蛋達(dá)不到可生食標(biāo)準(zhǔn)卻仍以“無(wú)菌蛋”名義售賣(mài)。

標(biāo)準(zhǔn)缺失也給監(jiān)管帶來(lái)極大困難。相關(guān)部門(mén)在監(jiān)管時(shí)，因缺乏明確標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，難以判斷“無(wú)菌蛋”產(chǎn)品是否合格，這使得不良商家有機(jī)可乘，市場(chǎng)上充斥著大量名不副實(shí)的“無(wú)菌蛋”。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)容易踩坑，不僅浪費(fèi)錢(qián)財(cái)，還可能面臨食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

給消費(fèi)者的選購(gòu)建議

面對(duì)市場(chǎng)上種類(lèi)繁多的“無(wú)菌蛋”產(chǎn)品，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)需格外謹(jǐn)慎。首先，要仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。正規(guī)的“無(wú)菌蛋”產(chǎn)品，標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息。例如，是否有“可生食”標(biāo)識(shí)，是否有相關(guān)檢測(cè)報(bào)告編號(hào)，這些都是判斷雞蛋是否符合可生食標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。若標(biāo)簽信息模糊不清，或未標(biāo)注基本生產(chǎn)廠家信息，此類(lèi)“無(wú)菌蛋”切勿購(gòu)買(mǎi)。

其次，盡量選擇知名度高、口碑好的品牌。知名品牌通常在生產(chǎn)過(guò)程中有更嚴(yán)格的質(zhì)量把控，對(duì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)流程更為重視，產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)前可多參考其他消費(fèi)者的評(píng)價(jià)和反饋，了解品牌信譽(yù)度和產(chǎn)品質(zhì)量情況。例如，某些品牌在市場(chǎng)上已有一定知名度，消費(fèi)者評(píng)價(jià)較好，這類(lèi)品牌可作為選購(gòu)的優(yōu)先考慮對(duì)象。

另外，要理性看待“無(wú)菌蛋”的宣傳。切勿被商家夸張的宣傳話術(shù)誤導(dǎo)，諸如“絕對(duì)無(wú)菌”“營(yíng)養(yǎng)翻倍”等說(shuō)法往往缺乏科學(xué)依據(jù)。應(yīng)明確“無(wú)菌蛋”雖在生產(chǎn)過(guò)程中采取了特殊措施，但也只是相對(duì)安全，并非絕對(duì)完美。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要根據(jù)自身實(shí)際需求和經(jīng)濟(jì)能力決定，避免盲目跟風(fēng)，浪費(fèi)錢(qián)財(cái)。若只是偶爾想吃溏心蛋或嘗試生食雞蛋口感，可少量購(gòu)買(mǎi)“無(wú)菌蛋”；若為日常食用，普通雞蛋即可滿足營(yíng)養(yǎng)需求。

最后，無(wú)論是購(gòu)買(mǎi)“無(wú)菌蛋”還是普通雞蛋，都要注意儲(chǔ)存方式。雞蛋應(yīng)放在冰箱冷藏保存，溫度控制在0-4℃，這樣可有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)雞蛋保質(zhì)期。食用雞蛋前，務(wù)必將雞蛋清洗干凈，防止蛋殼表面細(xì)菌污染蛋液。若雞蛋出現(xiàn)裂紋、散黃、發(fā)臭等情況，切勿食用，以免影響身體健康。

結(jié)語(yǔ)：理性看待，拒絕忽悠

“無(wú)菌蛋”的熱銷(xiāo)反映出消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的關(guān)注，這是積極的現(xiàn)象。但在追求高品質(zhì)生活的過(guò)程中，消費(fèi)者應(yīng)保持理性，不被商家的夸大宣傳誤導(dǎo)。雞蛋是日常飲食的一部分，無(wú)論是“無(wú)菌蛋”還是普通雞蛋，都有其價(jià)值和作用。只要掌握正確的選購(gòu)方法和食用方式，就能確保飲食安全與健康。希望消費(fèi)者能夠提高辨別能力，避免不必要的消費(fèi)支出，讓每一個(gè)雞蛋都能充分發(fā)揮其價(jià)值，為生活增添美味與營(yíng)養(yǎng)。