“品牌是我選擇奶酪棒的重要指標(biāo)，感覺現(xiàn)在國產(chǎn)奶酪棒的質(zhì)量明顯好了很多，企業(yè)對產(chǎn)品宣傳和包裝的加強(qiáng)，在選購奶酪時(shí)，她會(huì)自覺查看配料表內(nèi)容，還會(huì)針對孩子的營養(yǎng)需求對比不同種類的產(chǎn)品。

值得一提的是，近日，調(diào)查問卷數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)問及消費(fèi)者選擇國產(chǎn)還是進(jìn)口奶酪時(shí)，回答最多的是“無所謂”。而對于品牌選擇時(shí)，妙可藍(lán)多的比重最大，其次是百吉福。

事實(shí)上，國內(nèi)奶酪企業(yè)，從過去的妙可藍(lán)多“一家獨(dú)大”，到今天已經(jīng)是百花齊放。大型乳企也在紛紛加大奶酪的投入。

我國乳制品制造的產(chǎn)業(yè)鏈較長，涵蓋飼草飼料、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。具體來看，我國乳制品上游為奶源供應(yīng)，包括牧草種植、飼料加工、奶牛養(yǎng)殖、原奶生產(chǎn)等;中游為乳制品加工制造，包括飲用奶、酸奶、奶粉、黃油、奶酪及冰淇淋等;下游為電商平臺(tái)、商場超市、自動(dòng)販賣機(jī)等各類銷售渠道。

作為我國食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)之一，乳制品行業(yè)在過去數(shù)十年間歷經(jīng)跌宕起伏。隨著工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和居民消費(fèi)的持續(xù)升級(jí)，在國家政策清晰的扶植導(dǎo)向下，我國乳制品消費(fèi)市場逐漸呈現(xiàn)多樣化態(tài)勢。從產(chǎn)量來看我國乳制品供給，2015-2019年我國乳制品供給能力不斷提高。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2022年我國奶類產(chǎn)量4027萬噸，首次突破4000萬噸大關(guān)，位居全球第四位。

一邊是牧場原奶擴(kuò)產(chǎn)，一邊則是乳制品消費(fèi)端的動(dòng)銷放緩。于是，國內(nèi)自去年開始出現(xiàn)“奶?！爆F(xiàn)象。如何做好奶業(yè)的深加工成為乳企不得不考慮的問題，而選擇將過剩奶源做奶酪成為部分乳企新選擇。

2020年受疫情影響，奶牛養(yǎng)殖場大量虧損甚至倒閉，存欄量下降。盡管奶牛存欄量呈現(xiàn)為不斷下降的態(tài)勢，但并未影響牛奶的產(chǎn)量，2021年中國牛奶產(chǎn)量達(dá)3682.7萬噸，較2020年增加了242.56萬噸，同比增長7.1%，已經(jīng)創(chuàng)造了近年來的新高，2022年牛奶產(chǎn)量持續(xù)增長，達(dá)到了3932萬噸，同比增長6.77%，我國牛奶供應(yīng)趨緊的現(xiàn)象也在這個(gè)過程中不斷改善。

我國乳制品產(chǎn)量整體呈波動(dòng)態(tài)勢。2019年，我國乳制品產(chǎn)量為2719.4萬噸，同比增長1%。2019年，我國乳制品銷量為2711萬噸，同比增長1.12%。我國乳制品供需基本平衡，產(chǎn)銷率保持在98%以上。2019年我國乳制品行業(yè)的出口量為5.44萬噸，出口金額為4.31億美元，增長了約8倍左右，增幅較大。表明我國乳制品供給能力較強(qiáng)。

蒙牛方面也表示：“未來，蒙牛將聚焦于高價(jià)值、差異化奶酪產(chǎn)品，不斷打造奶酪消費(fèi)的多元新場景，引領(lǐng)奶酪行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為奶酪本土化貢獻(xiàn)力量。”

妙可藍(lán)多相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，國內(nèi)奶酪業(yè)的發(fā)展仍需通過擴(kuò)大消費(fèi)場景來推進(jìn)，需要與餐飲文化深度融合，融入中國獨(dú)特的風(fēng)味和文化元素，滿足消費(fèi)者多樣化產(chǎn)品需求。

雖然企業(yè)都在紛紛加大奶酪的生產(chǎn)，但是國內(nèi)奶酪市場的培育仍是一個(gè)長期的課題。另外，由于國內(nèi)養(yǎng)殖成本較高，上游養(yǎng)殖企業(yè)將原奶做奶酪與國外相比，價(jià)格上并未有大的優(yōu)勢，因此，這些都是對乳企做奶酪本土化帶來一定的挑戰(zhàn)。不過，對于奶酪的未來發(fā)展空間，行業(yè)內(nèi)依然看好。

隨著消費(fèi)升級(jí)的到來和國民健康意識(shí)的日益普及，人均乳制品消費(fèi)量逐漸提高，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者的多樣需求為乳制品市場注入新的發(fā)展動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示，自2018年來中國牛奶產(chǎn)量持續(xù)增長，2021年牛奶產(chǎn)量達(dá)3683.0萬噸，同比增長7.1%;2021年中國乳品進(jìn)口量達(dá)394.7萬噸，同比增長18.5%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國乳制品進(jìn)口額達(dá)138.3億美元，同比增長13.9%，進(jìn)口需求龐大。2022年1-5月，全國規(guī)模以上乳制品制造企業(yè)產(chǎn)量達(dá)到1242.7萬噸，同比增長0.9%。近年來國內(nèi)奶粉、奶酪、煉乳等干乳制品的產(chǎn)量與進(jìn)口量持續(xù)增長，同比增速顯著高于液態(tài)奶，在乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重逐年上升。

數(shù)據(jù)顯示，2016-2021年，中國乳制品零售額的年均復(fù)合增速為 4.2%，2021年實(shí)現(xiàn)4425億元。據(jù)《2020中國奶商指數(shù)報(bào)告》，疫后民眾健康意識(shí)提高，乳制品提升免疫力成為共識(shí)。疫情期間56.4%的公眾增加了乳制品攝入量。伴隨飲奶意識(shí)及飲奶人群滲透率提升，預(yù)計(jì)到2024年我國乳制品零售額 將突破5000億元。

但是根據(jù)《2021中國奶商指數(shù)報(bào)告》，目前僅有30.5%的公眾達(dá)到乳制品攝入量標(biāo)準(zhǔn)，僅有3.6億人堅(jiān)持每天攝入乳制品。2021年我國人均牛奶消耗量為10.04千克，而同期日本、美國、英國分別實(shí)現(xiàn)32.13千克、63.08千克、92.07千克，滲透率空間廣闊。

乳制品行業(yè)未來發(fā)展方向及投資前景分析

伴隨著消費(fèi)升級(jí)的浪潮，乳制品消費(fèi)也呈現(xiàn)出高端化趨勢，半數(shù)以上公眾傾向于購買價(jià)格更高、功能性更強(qiáng)的乳制品，“品質(zhì)保障”則是高端乳制品最大的吸引點(diǎn)。我國乳制品已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，消費(fèi)者需求將是影響未來行業(yè)布局的一個(gè)重要因素。當(dāng)前國內(nèi)人均乳制品消費(fèi)量對比歐美等發(fā)達(dá)國家仍有距離，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)以液態(tài)奶為主，乳制品市場主要定位為基礎(chǔ)營養(yǎng)品。消費(fèi)升級(jí)的到來和國民健康意識(shí)的普及，將為乳制品市場注入新的發(fā)展動(dòng)力，高端化、健康化、功能化的乳制品是未來的發(fā)展方向。

在業(yè)內(nèi)人士看來，當(dāng)前，國內(nèi)奶酪賽道已從餐飲奶酪隱性應(yīng)用1.0時(shí)代進(jìn)入奶酪棒兒童風(fēng)行2.0時(shí)代，目前正向?qū)I(yè)餐飲研發(fā)、家庭餐桌等更多場景的3.0時(shí)代進(jìn)化。從奶酪棒賽道逐步向餐飲賽道轉(zhuǎn)型，已成為奶酪企業(yè)的共識(shí)。

“政策端正全面促進(jìn)奶業(yè)振興，鼓勵(lì)牧場發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖，提高牛奶產(chǎn)量和質(zhì)量。隨著牛奶產(chǎn)量逐漸擴(kuò)張，我國原奶供應(yīng)出現(xiàn)階段性過剩，使原奶價(jià)格持續(xù)下行?！睎|高科技高級(jí)投資顧問吳太偉對《證券日報(bào)》記者表示，在消費(fèi)承壓、細(xì)分賽道增速放緩的背景下，奶酪細(xì)分品類的高增長遇上階段性抑制，宏觀環(huán)境的刺激也加速了行業(yè)的演變。行業(yè)變化了，企業(yè)就要跟著變，企業(yè)需要新的思路、新的行動(dòng)適應(yīng)變化的市場，實(shí)現(xiàn)奶酪本土化。