一組數(shù)據(jù)清晰揭示了當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的結(jié)構(gòu)性矛盾：盡管生鮮乳產(chǎn)能持續(xù)過(guò)剩，2025年一季度我國(guó)乳制品進(jìn)口量卻逆勢(shì)增長(zhǎng)11%，達(dá)到72.4萬(wàn)噸。數(shù)據(jù)折射出我國(guó)乳制品出路不暢的窘境，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，擴(kuò)大奶類消費(fèi)應(yīng)從優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、拓展消費(fèi)場(chǎng)景和加強(qiáng)奶業(yè)科普三方面著手。

當(dāng)前，我國(guó)乳制品市場(chǎng)呈現(xiàn)“液態(tài)奶獨(dú)大、深加工產(chǎn)品短缺”的特征。2024年，我國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量占乳制品總量的92.7%，其中超高溫滅菌乳（UHT）占比超過(guò)75%，而奶酪、黃油等深加工產(chǎn)品占比不足7.3%，乳清粉、乳鐵蛋白等核心基料進(jìn)口依存度超90%。產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，低溫鮮奶、功能乳品、老年特醫(yī)食品等細(xì)分品類供給不足，難以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多元化、精準(zhǔn)化需求。與此同時(shí)，全球乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局加速重構(gòu)，歐美國(guó)家通過(guò)乳成分全組分高值化利用技術(shù)，已將40%以上原奶轉(zhuǎn)化為奶酪、乳蛋白粉等深加工產(chǎn)品，而我國(guó)乳品深加工率不足10%，產(chǎn)業(yè)升級(jí)需求迫切。

針對(duì)當(dāng)前我國(guó)乳制品市場(chǎng)面臨的常溫奶產(chǎn)能過(guò)剩、低溫鮮奶滲透不足、奶酪等深加工產(chǎn)品供給能力弱等問(wèn)題，第十六屆奶業(yè)大會(huì)發(fā)布的《奶制品結(jié)構(gòu)優(yōu)化與消費(fèi)拓展新路徑方案》（以下簡(jiǎn)稱《方案》）提出，要推進(jìn)液態(tài)奶品質(zhì)升級(jí)，拓展優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品矩陣。鼓勵(lì)乳制品企業(yè)發(fā)揮本土優(yōu)勢(shì)，依托優(yōu)質(zhì)奶源，大力發(fā)展巴氏殺菌乳、有機(jī)奶、A2牛奶等多樣化液態(tài)奶產(chǎn)品。應(yīng)用先進(jìn)工藝，開(kāi)發(fā)富含活性鈣、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等更多生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素的液態(tài)奶，提高產(chǎn)品附加值。依托地域資源，加快發(fā)展水牛奶、牦牛奶及羊奶等特色液態(tài)奶，深入挖掘其獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，打造地理標(biāo)志產(chǎn)品，豐富液態(tài)奶市場(chǎng)產(chǎn)品種類。

同時(shí)，加大干乳制品開(kāi)發(fā)，開(kāi)辟多元?jiǎng)?chuàng)新品類。當(dāng)前，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，呈現(xiàn)快速發(fā)展勢(shì)頭，產(chǎn)量和消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)，已成為我國(guó)乳品消費(fèi)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。倡導(dǎo)推動(dòng)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有利于促進(jìn)乳制品消費(fèi)、穩(wěn)定奶業(yè)生產(chǎn)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長(zhǎng)衛(wèi)琳提出，應(yīng)從生產(chǎn)端和消費(fèi)端同時(shí)發(fā)力，強(qiáng)化奶源保障，加快技術(shù)創(chuàng)新，同時(shí)深化消費(fèi)培育和產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合，以創(chuàng)新推動(dòng)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)然，提升乳品生產(chǎn)加工能力尤為關(guān)鍵。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)乳鐵蛋白工業(yè)化提取純度僅為85%，低于國(guó)際先進(jìn)水平（≥95%），關(guān)鍵耗材的國(guó)產(chǎn)化率不足30%。對(duì)此，《方案》指出，要持續(xù)優(yōu)化國(guó)產(chǎn)乳基原料的整體質(zhì)量水平和供應(yīng)能力，保障優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)；加快關(guān)鍵裝備突破，提升自主研發(fā)能力；加強(qiáng)新型技術(shù)應(yīng)用，推進(jìn)乳品工藝升級(jí)。

另一方面，消費(fèi)場(chǎng)景的多元化拓展為行業(yè)發(fā)展提供了新機(jī)遇。在新式茶飲領(lǐng)域，奶茶、咖啡等年輕消費(fèi)場(chǎng)景潛力巨大，但專用乳脂、穩(wěn)定劑等原料仍高度依賴進(jìn)口，國(guó)產(chǎn)替代空間廣闊。在銀發(fā)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，適配銀發(fā)群體的乳品消費(fèi)亟待發(fā)力。據(jù)介紹，當(dāng)前我國(guó)老年功能性乳品市場(chǎng)規(guī)模只有120億元，僅占整個(gè)乳制品市場(chǎng)的3.2%，與我國(guó)近3億老年人口的龐大需求極不匹配，且吞咽輔助型酸奶、高鈣乳品滲透率不足10%，遠(yuǎn)低于日本60%的水平，針對(duì)老年人的特色乳品開(kāi)發(fā)明顯不足。對(duì)此，中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)段西普提出，拓展銀發(fā)消費(fèi)市場(chǎng)，要注重產(chǎn)品創(chuàng)新，針對(duì)老年人常見(jiàn)的健康問(wèn)題，如骨骼健康、消化吸收能力下降、認(rèn)知功能衰退等，開(kāi)發(fā)具有精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)定制功能的產(chǎn)品。

加強(qiáng)科普教育是打通消費(fèi)堵點(diǎn)的重要一環(huán)。當(dāng)前我國(guó)乳品消費(fèi)市場(chǎng)面臨著居民乳品營(yíng)養(yǎng)需求認(rèn)知不足、養(yǎng)殖生產(chǎn)加工水平與社會(huì)需求適配度不高和國(guó)民對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品質(zhì)量信心不夠等諸多挑戰(zhàn)。國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山認(rèn)為，要整合科普資源、創(chuàng)新科普形式、提高科普精準(zhǔn)度，以強(qiáng)科普提升國(guó)民對(duì)乳品營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知水平。一方面要整合多方力量引導(dǎo)形成科學(xué)食奶消費(fèi)習(xí)慣。另一方面也要推動(dòng)企業(yè)強(qiáng)化品牌建設(shè)，培育差異化顯著、市場(chǎng)韌性強(qiáng)、消費(fèi)者信賴度高的區(qū)域性品牌，提升國(guó)產(chǎn)奶業(yè)品牌知名度和文化感召力。

農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者　梁冰清　楊惠