近一段時間以來，我國雞蛋價格上漲較快。農業(yè)農村部監(jiān)測數據顯示，8月10日，全國農產品批發(fā)市場雞蛋平均批發(fā)價為8.82元/公斤，比7月10日的7.28元/公斤上漲了21.2%。由于蛋價事關群眾的“菜籃子”，很多人對蛋價上漲尤為關心。那么，近期雞蛋價格為何快速上漲？養(yǎng)殖場和消費者又該如何應對？

專家表示，雞蛋價格從去年下半年以來的上漲，從某種意義上可以看作超跌后的價值回歸。據介紹，從2016年10月份起，全國雞蛋價格連續(xù)8個月下跌。到2017年第23周（6月5日至11日），均價已跌至5.02元/公斤，與2016年同期相比下跌31.4%，為近10年來的最低點。之后，價格雖然有所回歸，但今年春節(jié)過后，隨著雞蛋消費進入季節(jié)性淡季，全國雞蛋價格再次轉跌。農業(yè)農村部監(jiān)測數據顯示，自2月份第3周起，全國雞蛋零售價格連續(xù)下跌，至4月份第2周，零售價格已跌至8.96元/公斤，累計下跌16.7%。

當前價格較快上漲的另一個原因，則是雞蛋消費季節(jié)性增長。歷年進入農歷七月份以后，全國糕點廠開始制作月餅，用蛋量明顯增加，對蛋價會起到一定的拉動作用。不過，北京新發(fā)地農副產品批發(fā)市場統(tǒng)計部經理劉通認為，近期雞蛋價格大漲，根源在大資金炒作雞蛋期貨。 最近一周，雞蛋價格周環(huán)比大幅上漲，月環(huán)比大幅上漲，年同比漲幅明顯?！澳壳笆袌錾想u蛋銷售進度并不快，養(yǎng)雞場雞蛋存量充足，這種反彈具有明顯的人為操作痕跡。上上周后期，雞蛋價格曾出現比較明顯的回落。前期雞蛋期貨網絡報價把現貨價格強行拉高，價格回落是對前期不合理上漲的回調。上周價格大幅反彈，還是因為大資金操縱?！?

實際上，自2017年二季度蛋雞產能快速調整后，目前我國蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模保持穩(wěn)定，蛋雞存欄量波動幅度較小，雞蛋供應有保障。農業(yè)農村部監(jiān)測數據顯示，全國在產蛋雞存欄基本維持在12.5億只左右，市場供需處于平衡狀態(tài)。

由于價格快速上升，一些經營者開始惜售。北京新發(fā)地農副產品市場雞蛋批發(fā)商李愛英告訴記者，有些品牌雞蛋在出廠前經過清洗，近期天氣炎熱、空氣濕度大，存放幾天以后，蛋殼表面已出現霉斑?！梆B(yǎng)雞場的雞蛋不適宜較長時間存放，必須盡快賣出去。”

業(yè)內專家認為，在雞蛋供應充足的情況下，糕點廠制作月餅對雞蛋價格的拉動作用極其有限。雖然期貨網絡報價可以放大這種拉動作用，但恐怕終將是“怎么拉起來再怎么摔下去”。中秋節(jié)過后，雞蛋價格多半會像往年一樣，出現季節(jié)性下跌。養(yǎng)雞場最明智的做法是，抓住價格拉升的機會，盡可能多地出貨。