五一餐桌，禽肉供應(yīng)態(tài)勢(shì)穩(wěn)固

五一假期作為家庭團(tuán)聚、朋友歡聚的重要時(shí)段，餐桌成為活動(dòng)核心。期間，禽肉憑借鮮美口感、豐富營(yíng)養(yǎng)，在餐飲中占據(jù)重要地位，為節(jié)日餐飲增添亮點(diǎn)?？倦u的香嫩多汁、炒雞蛋的爽滑可口、鴨湯的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅滿足了人們的味蕾，也營(yíng)造出濃厚的節(jié)日氛圍。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2025 年第一季度，全國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量達(dá)到 2540 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 2%，呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。其中，禽肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，在規(guī)?；B(yǎng)殖的推動(dòng)下，產(chǎn)量穩(wěn)定，為五一期間市場(chǎng)供應(yīng)提供了堅(jiān)實(shí)保障。規(guī)?；B(yǎng)殖不僅提高了產(chǎn)量，還通過(guò)科學(xué)的養(yǎng)殖管理和嚴(yán)格的質(zhì)量控制，確保了禽肉的品質(zhì)與安全?，F(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)廣泛應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備，從禽苗選育、飼料配比到養(yǎng)殖環(huán)境調(diào)控，各環(huán)節(jié)均嚴(yán)格遵循科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，保障禽肉品質(zhì)的穩(wěn)定性。

在四川鹽亭蛋雞場(chǎng)，為保障五一期間雞蛋供應(yīng)，提前啟動(dòng)集中供應(yīng)計(jì)劃，并與當(dāng)?shù)爻薪?dòng)態(tài)補(bǔ)貨機(jī)制。超市根據(jù)銷售情況實(shí)時(shí)反饋需求，蛋雞場(chǎng)迅速響應(yīng)，及時(shí)調(diào)配貨源，使超市雞蛋貨架飽和度較日常提高 30%。君昊農(nóng)業(yè)科技有限公司蛋雞場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)廖建虹表示，該場(chǎng)嚴(yán)格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，精細(xì)管理飼料與雞舍環(huán)境，近期增加雞存欄量，日產(chǎn) 80 萬(wàn)枚新鮮雞蛋，全力供應(yīng)市場(chǎng)，滿足節(jié)日需求。各大商超也積極備貨，縣城某超市主管趙春梅介紹，為確保鮮雞蛋穩(wěn)定供應(yīng)，超市提前與養(yǎng)殖場(chǎng)溝通協(xié)調(diào)，采購(gòu)量較平時(shí)增加 20%，保障市場(chǎng)供應(yīng)。

隨著全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)建設(shè)深入推進(jìn)，物流基礎(chǔ)設(shè)施在禽肉供應(yīng)保障中發(fā)揮關(guān)鍵作用。冷鏈物流快速發(fā)展，為禽肉保鮮與運(yùn)輸提供有力支持。目前，冷鏈物流覆蓋率已提升至 85%，較去年同期提高 5 個(gè)百分點(diǎn)。運(yùn)輸過(guò)程中，禽肉始終處于低溫、恒溫環(huán)境，有效降低損耗，最大程度保持新鮮度與口感。冷鏈物流的發(fā)展，不僅縮短了禽肉送達(dá)消費(fèi)者的時(shí)間，還擴(kuò)大了銷售范圍，使消費(fèi)者能夠在全國(guó)各地市場(chǎng)品嘗到不同產(chǎn)地的新鮮禽肉。

價(jià)格波動(dòng)，禽肉市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)分析

五一假期前后，禽肉市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)波動(dòng)明顯，引起業(yè)內(nèi)人士與消費(fèi)者廣泛關(guān)注。受季節(jié)性出欄高峰影響，市場(chǎng)供應(yīng)量增加，價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)。其中，白羽肉雞價(jià)格波動(dòng)尤為顯著，五一前兩周，白羽肉雞棚前均價(jià)環(huán)比下跌 2.49%，降至 4.70 元 / 斤。價(jià)格調(diào)整主要源于養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大與出欄量增加，導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)相對(duì)充足。同時(shí)，817 小白雞、青腳麻雞等品種價(jià)格也同步小幅回落。

批發(fā)市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，凍品庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)較上月縮短 3 天。這表明企業(yè)通過(guò)薄利多銷策略，加快產(chǎn)品流通，降低價(jià)格以增加銷量，減少庫(kù)存積壓帶來(lái)的成本與風(fēng)險(xiǎn)。在此過(guò)程中，企業(yè)需綜合考慮市場(chǎng)需求、價(jià)格波動(dòng)與庫(kù)存水平，以確保穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。

禽肉市場(chǎng)區(qū)域表現(xiàn)差異顯著。北方地區(qū)雞源階段性緊俏，市場(chǎng)供應(yīng)相對(duì)緊張，東北地區(qū)屠企加價(jià)收雞現(xiàn)象頻繁，毛雞價(jià)格較華北地區(qū)高出 0.3 - 0.5 元 / 斤。南方活禽市場(chǎng)受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣影響，青腳麻雞、三黃雞等品種需求旺盛，但價(jià)格環(huán)比持平，同比下跌 2.45%，反映出消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比更高的快大類品種偏好有所提升。在廣東部分市場(chǎng)，消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買價(jià)格較低、生長(zhǎng)速度較快的快大類雞種，對(duì)當(dāng)?shù)厍嗄_麻雞、三黃雞等品種價(jià)格造成一定壓力。

消費(fèi)新趨勢(shì)，多元場(chǎng)景下的品質(zhì)需求

五一假期不僅是餐飲消費(fèi)的高峰期，也反映出消費(fèi)觀念與生活方式的變革。家庭聚餐需求增長(zhǎng)，預(yù)制菜憑借便捷、高效的特點(diǎn)受到眾多家庭青睞。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，五一前一周禽肉預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng) 40%，成為拉動(dòng)禽肉消費(fèi)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。預(yù)制菜只需簡(jiǎn)單加熱即可食用，為家庭烹飪提供便利，節(jié)省時(shí)間，使家庭成員能夠更多地享受團(tuán)聚時(shí)光。

社區(qū)生鮮店為滿足家庭多樣化烹飪需求，推出的 “禽肉組合裝” 銷量大幅增長(zhǎng)，周增幅達(dá) 25%。該組合裝包含雞胸肉、雞翅、雞腿等多種部位，滿足不同家庭成員的口味偏好，無(wú)論是健身人士喜愛(ài)的香煎雞胸肉，還是兒童喜歡的紅燒雞翅，亦或是長(zhǎng)輩偏愛(ài)的燉煮雞腿，都能在組合裝中找到。

五一期間，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，但存在結(jié)構(gòu)分化。連鎖快餐品牌抓住假期消費(fèi)熱潮，推出 “烤雞套餐”“鴨貨禮盒” 等特色禽肉產(chǎn)品，通過(guò)精美的包裝與組合提升產(chǎn)品附加值，客單價(jià)較平日提高 10%。例如肯德基推出的 “整只雞” 套餐，雖價(jià)格較高，但憑借品牌影響力與獨(dú)特口味吸引了眾多消費(fèi)者嘗試，在市場(chǎng)上引起一定反響。

中小型餐飲店在五一期間表現(xiàn)各異。由于人工成本上漲，經(jīng)營(yíng)壓力增大，禽肉菜品更新頻率放緩，更傾向于選擇性價(jià)比高的白羽肉雞產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，五一期間餐飲終端禽肉采購(gòu)量同比微增 3%，但毛利率下降 2 個(gè)百分點(diǎn)。這表明，盡管餐飲市場(chǎng)整體需求有所增加，但中小型餐飲店在成本壓力下，盈利能力受到一定影響，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分化明顯。一些中小型餐飲店經(jīng)營(yíng)者表示，為維持經(jīng)營(yíng)，不得不減少菜品研發(fā)與更新，將更多精力放在成本控制上。

后市展望，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存

展望未來(lái)，禽肉市場(chǎng)面臨著供需博弈與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的雙重局面。短期內(nèi)，禽肉價(jià)格仍有下行壓力。當(dāng)前白羽肉雞存欄量處于歷史高位，屠宰企業(yè)庫(kù)存率達(dá) 68.5%，預(yù)計(jì)節(jié)后價(jià)格仍有 1%-2% 的下降空間。

部分中小散戶在價(jià)格下跌與虧損加劇的情況下，處境艱難。他們?nèi)狈Υ笮宛B(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)與成本控制能力，受市場(chǎng)波動(dòng)影響較大。為減少損失，許多中小散戶選擇空棚，暫停養(yǎng)殖活動(dòng)。5 月上旬雞苗補(bǔ)欄量環(huán)比下降 5%，反映出養(yǎng)殖端積極性受挫，養(yǎng)殖規(guī)模收縮。然而，這種去產(chǎn)能行為在一定程度上為下半年行情筑底奠定基礎(chǔ)，當(dāng)市場(chǎng)供應(yīng)量減少，供需關(guān)系趨于平衡時(shí)，禽肉價(jià)格有望回升。2023 年禽肉市場(chǎng)也曾經(jīng)歷類似去產(chǎn)能過(guò)程，上半年價(jià)格下跌，中小散戶減少養(yǎng)殖規(guī)模，下半年價(jià)格逐漸企穩(wěn)回升，市場(chǎng)供需恢復(fù)平衡。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)提升，對(duì)高品質(zhì)禽肉的需求持續(xù)增長(zhǎng)，黃羽雞、土鴨等以其優(yōu)質(zhì)口感與營(yíng)養(yǎng)受到青睞，需求年增長(zhǎng)率達(dá) 8%。這一市場(chǎng)變化促使養(yǎng)殖端加快品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化，養(yǎng)殖企業(yè)加大對(duì)黃羽雞、土鴨等優(yōu)質(zhì)品種的養(yǎng)殖力度，降低對(duì)傳統(tǒng)白羽肉雞的依賴，以滿足市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)禽肉的需求。一些大型養(yǎng)殖企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備，加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)合作，優(yōu)化黃羽雞、土鴨品種，提高養(yǎng)殖效益與品質(zhì)。

結(jié)語(yǔ)：禽肉市場(chǎng)前景展望

五一假期禽肉市場(chǎng)在供應(yīng)保障、價(jià)格走勢(shì)與消費(fèi)特征等方面呈現(xiàn)出豐富變化。充足的供應(yīng)保障了消費(fèi)者的需求，價(jià)格波動(dòng)反映了市場(chǎng)供需關(guān)系，多元消費(fèi)場(chǎng)景滿足了消費(fèi)者對(duì)美好生活的追求。

未來(lái)，禽肉市場(chǎng)雖面臨價(jià)格壓力與市場(chǎng)波動(dòng)挑戰(zhàn)，但也迎來(lái)產(chǎn)業(yè)升級(jí)與品質(zhì)提升機(jī)遇。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提高，對(duì)高品質(zhì)禽肉的需求將持續(xù)增長(zhǎng)，推動(dòng)養(yǎng)殖端優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，促進(jìn)禽肉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展?？梢灶A(yù)見(jiàn)，禽肉市場(chǎng)將在變革與創(chuàng)新中迎來(lái)更美好的發(fā)展前景，為消費(fèi)者餐桌提供更多美味與健康的禽肉產(chǎn)品。