五一餐桌，禽肉供應(yīng)態(tài)勢穩(wěn)固

五一假期作為家庭團聚、朋友歡聚的重要時段，餐桌成為活動核心。期間，禽肉憑借鮮美口感、豐富營養(yǎng)，在餐飲中占據(jù)重要地位，為節(jié)日餐飲增添亮點?？倦u的香嫩多汁、炒雞蛋的爽滑可口、鴨湯的營養(yǎng)豐富，不僅滿足了人們的味蕾，也營造出濃厚的節(jié)日氛圍。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2025 年第一季度，全國豬牛羊禽肉產(chǎn)量達(dá)到 2540 萬噸，同比增長 2%，呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的態(tài)勢。其中，禽肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，在規(guī)?；B(yǎng)殖的推動下，產(chǎn)量穩(wěn)定，為五一期間市場供應(yīng)提供了堅實保障。規(guī)?；B(yǎng)殖不僅提高了產(chǎn)量，還通過科學(xué)的養(yǎng)殖管理和嚴(yán)格的質(zhì)量控制，確保了禽肉的品質(zhì)與安全?，F(xiàn)代化養(yǎng)殖場廣泛應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備，從禽苗選育、飼料配比到養(yǎng)殖環(huán)境調(diào)控，各環(huán)節(jié)均嚴(yán)格遵循科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，保障禽肉品質(zhì)的穩(wěn)定性。

在四川鹽亭蛋雞場，為保障五一期間雞蛋供應(yīng)，提前啟動集中供應(yīng)計劃，并與當(dāng)?shù)爻薪討B(tài)補貨機制。超市根據(jù)銷售情況實時反饋需求，蛋雞場迅速響應(yīng)，及時調(diào)配貨源，使超市雞蛋貨架飽和度較日常提高 30%。君昊農(nóng)業(yè)科技有限公司蛋雞場場長廖建虹表示，該場嚴(yán)格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，精細(xì)管理飼料與雞舍環(huán)境，近期增加雞存欄量，日產(chǎn) 80 萬枚新鮮雞蛋，全力供應(yīng)市場，滿足節(jié)日需求。各大商超也積極備貨，縣城某超市主管趙春梅介紹，為確保鮮雞蛋穩(wěn)定供應(yīng)，超市提前與養(yǎng)殖場溝通協(xié)調(diào)，采購量較平時增加 20%，保障市場供應(yīng)。

隨著全國統(tǒng)一大市場建設(shè)深入推進(jìn)，物流基礎(chǔ)設(shè)施在禽肉供應(yīng)保障中發(fā)揮關(guān)鍵作用。冷鏈物流快速發(fā)展，為禽肉保鮮與運輸提供有力支持。目前，冷鏈物流覆蓋率已提升至 85%，較去年同期提高 5 個百分點。運輸過程中，禽肉始終處于低溫、恒溫環(huán)境，有效降低損耗，最大程度保持新鮮度與口感。冷鏈物流的發(fā)展，不僅縮短了禽肉送達(dá)消費者的時間，還擴大了銷售范圍，使消費者能夠在全國各地市場品嘗到不同產(chǎn)地的新鮮禽肉。

價格波動，禽肉市場價格走勢分析

五一假期前后，禽肉市場價格走勢波動明顯，引起業(yè)內(nèi)人士與消費者廣泛關(guān)注。受季節(jié)性出欄高峰影響，市場供應(yīng)量增加，價格出現(xiàn)波動。其中，白羽肉雞價格波動尤為顯著，五一前兩周，白羽肉雞棚前均價環(huán)比下跌 2.49%，降至 4.70 元 / 斤。價格調(diào)整主要源于養(yǎng)殖規(guī)模擴大與出欄量增加，導(dǎo)致市場供應(yīng)相對充足。同時，817 小白雞、青腳麻雞等品種價格也同步小幅回落。

批發(fā)市場數(shù)據(jù)顯示，凍品庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)較上月縮短 3 天。這表明企業(yè)通過薄利多銷策略，加快產(chǎn)品流通，降低價格以增加銷量，減少庫存積壓帶來的成本與風(fēng)險。在此過程中，企業(yè)需綜合考慮市場需求、價格波動與庫存水平，以確保穩(wěn)定運營。

禽肉市場區(qū)域表現(xiàn)差異顯著。北方地區(qū)雞源階段性緊俏，市場供應(yīng)相對緊張，東北地區(qū)屠企加價收雞現(xiàn)象頻繁，毛雞價格較華北地區(qū)高出 0.3 - 0.5 元 / 斤。南方活禽市場受傳統(tǒng)消費習(xí)慣影響，青腳麻雞、三黃雞等品種需求旺盛，但價格環(huán)比持平，同比下跌 2.45%，反映出消費者對性價比更高的快大類品種偏好有所提升。在廣東部分市場，消費者更傾向于購買價格較低、生長速度較快的快大類雞種，對當(dāng)?shù)厍嗄_麻雞、三黃雞等品種價格造成一定壓力。

消費新趨勢，多元場景下的品質(zhì)需求

五一假期不僅是餐飲消費的高峰期，也反映出消費觀念與生活方式的變革。家庭聚餐需求增長，預(yù)制菜憑借便捷、高效的特點受到眾多家庭青睞。美團數(shù)據(jù)顯示，五一前一周禽肉預(yù)制菜銷量同比增長 40%，成為拉動禽肉消費的新增長點。預(yù)制菜只需簡單加熱即可食用，為家庭烹飪提供便利，節(jié)省時間，使家庭成員能夠更多地享受團聚時光。

社區(qū)生鮮店為滿足家庭多樣化烹飪需求，推出的 “禽肉組合裝” 銷量大幅增長，周增幅達(dá) 25%。該組合裝包含雞胸肉、雞翅、雞腿等多種部位，滿足不同家庭成員的口味偏好，無論是健身人士喜愛的香煎雞胸肉，還是兒童喜歡的紅燒雞翅，亦或是長輩偏愛的燉煮雞腿，都能在組合裝中找到。

五一期間，餐飲市場呈現(xiàn)復(fù)蘇態(tài)勢，但存在結(jié)構(gòu)分化。連鎖快餐品牌抓住假期消費熱潮，推出 “烤雞套餐”“鴨貨禮盒” 等特色禽肉產(chǎn)品，通過精美的包裝與組合提升產(chǎn)品附加值，客單價較平日提高 10%。例如肯德基推出的 “整只雞” 套餐，雖價格較高，但憑借品牌影響力與獨特口味吸引了眾多消費者嘗試，在市場上引起一定反響。

中小型餐飲店在五一期間表現(xiàn)各異。由于人工成本上漲，經(jīng)營壓力增大，禽肉菜品更新頻率放緩，更傾向于選擇性價比高的白羽肉雞產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，五一期間餐飲終端禽肉采購量同比微增 3%，但毛利率下降 2 個百分點。這表明，盡管餐飲市場整體需求有所增加，但中小型餐飲店在成本壓力下，盈利能力受到一定影響，市場結(jié)構(gòu)分化明顯。一些中小型餐飲店經(jīng)營者表示，為維持經(jīng)營，不得不減少菜品研發(fā)與更新，將更多精力放在成本控制上。

后市展望，挑戰(zhàn)與機遇并存

展望未來，禽肉市場面臨著供需博弈與產(chǎn)業(yè)升級的雙重局面。短期內(nèi)，禽肉價格仍有下行壓力。當(dāng)前白羽肉雞存欄量處于歷史高位，屠宰企業(yè)庫存率達(dá) 68.5%，預(yù)計節(jié)后價格仍有 1%-2% 的下降空間。

部分中小散戶在價格下跌與虧損加劇的情況下，處境艱難。他們?nèi)狈Υ笮宛B(yǎng)殖場的規(guī)模優(yōu)勢與成本控制能力，受市場波動影響較大。為減少損失，許多中小散戶選擇空棚，暫停養(yǎng)殖活動。5 月上旬雞苗補欄量環(huán)比下降 5%，反映出養(yǎng)殖端積極性受挫，養(yǎng)殖規(guī)模收縮。然而，這種去產(chǎn)能行為在一定程度上為下半年行情筑底奠定基礎(chǔ)，當(dāng)市場供應(yīng)量減少，供需關(guān)系趨于平衡時，禽肉價格有望回升。2023 年禽肉市場也曾經(jīng)歷類似去產(chǎn)能過程，上半年價格下跌，中小散戶減少養(yǎng)殖規(guī)模，下半年價格逐漸企穩(wěn)回升，市場供需恢復(fù)平衡。

隨著消費者健康意識提升，對高品質(zhì)禽肉的需求持續(xù)增長，黃羽雞、土鴨等以其優(yōu)質(zhì)口感與營養(yǎng)受到青睞，需求年增長率達(dá) 8%。這一市場變化促使養(yǎng)殖端加快品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化，養(yǎng)殖企業(yè)加大對黃羽雞、土鴨等優(yōu)質(zhì)品種的養(yǎng)殖力度，降低對傳統(tǒng)白羽肉雞的依賴，以滿足市場對高品質(zhì)禽肉的需求。一些大型養(yǎng)殖企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備，加強與科研機構(gòu)合作，優(yōu)化黃羽雞、土鴨品種，提高養(yǎng)殖效益與品質(zhì)。

結(jié)語：禽肉市場前景展望

五一假期禽肉市場在供應(yīng)保障、價格走勢與消費特征等方面呈現(xiàn)出豐富變化。充足的供應(yīng)保障了消費者的需求，價格波動反映了市場供需關(guān)系，多元消費場景滿足了消費者對美好生活的追求。

未來，禽肉市場雖面臨價格壓力與市場波動挑戰(zhàn)，但也迎來產(chǎn)業(yè)升級與品質(zhì)提升機遇。隨著消費者健康意識不斷提高，對高品質(zhì)禽肉的需求將持續(xù)增長，推動養(yǎng)殖端優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，促進(jìn)禽肉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展?？梢灶A(yù)見，禽肉市場將在變革與創(chuàng)新中迎來更美好的發(fā)展前景，為消費者餐桌提供更多美味與健康的禽肉產(chǎn)品。