鋅是動物必須的微量元素之一，一直被比喻為動物的“生命元素”，自從1934年Todd等人通過大鼠試驗首次證實鋅是動物營養(yǎng)所必需的微量元素之一以來，人們逐漸發(fā)現，鋅在動物生長發(fā)育、新陳代謝、繁殖機能和免疫功能等方面具有重大營養(yǎng)價值。

1鋅在動物體內的分布及作用

鋅在動物體內的分布不均勻，除了骨骼、肝臟、皮和毛的含量較高外，其他組織的含量都較接近。骨骼肌中鋅占總鋅比重最大約50%~60%，骨骼中比重次之約30%，由于動物種類差異，皮毛中鋅的含量不一樣。

鋅對動物體的作用途徑從機體對鋅的吸收開始，被胃吸收的鋅較少，主要通過十二指腸空腸和回腸吸收，據有關研究顯示，鋅的吸收順序為十二指腸>回腸>空腸，鋅在體內與血漿清蛋白結合，主要由血液運輸到各組織器官。鋅代謝的主要器官中，肝的代謝速度交快，是骨和神經系統代謝較慢，鋅經過代謝后通過腸道，隨胰液、腸液、糞便排出體外。

2 鋅的生物作用

2.1 鋅通過與動物體內的酶、脂肪和能量代謝起作用

經研究表明，含鋅酶在動物體內會影響胰島素、胰高血糖素、前列腺素等的功能和活性。鋅在許多功能蛋白如金屬硫蛋白、核蛋白、受體等中都有出現，是他們的組成部分，因此，在動物體內鋅可以通過廣泛的范圍影響機體。

2.2鋅對肝臟和視網膜內維生素A還原酶的作用

鋅通過影響肝臟和視網膜內維生素A還原酶的組成和功能的發(fā)揮。動物的視力由于受到酶與視黃醛的合成與變構影響，最終鋅影響了動物的正常視力和暗視力。

2.3 鋅對動物行為的作用

鋅在腦中分布多少順序是邊緣系統、皮質部、扣帶回、齒狀回和海馬，在海馬結構和大腦皮層含量最高。研究表明，鋅除了對腦中乙醇脫氫酶、谷氨酸脫氫酶、堿性磷酸酶等有明顯的影響外，還會影響腦中酶和功能蛋白的活性和結構。鋅就是這樣影響到動物行為的。

2.4鋅對動物機體內糖代謝和機體免疫功能的作用

動物機體活動70%的能量由糖類供應，有些糖類是組成細胞結構的成分，有些糖類還有特殊的生物活性。糖是動物體主要的供能物質，糖通過分解代謝為動物體提供能量。動物體內的糖代謝實際上是以葡萄糖代謝為中心。葡萄糖分解供能通過糖的酵解完成，而糖原或葡萄糖進行酵解釋放能量要有含鋅金屬酶的參與才能完成。這就達到對機體內糖代謝的作用。在免疫功能方面，鋅對免疫器官產生重要影響，如果缺鋅會出現淋巴源性細胞和髓樣細胞源性細胞的死亡。許多動物出現胸腺和淋巴結萎縮就是缺鋅導致的。缺鋅飲食喂養(yǎng)大鼠建立缺鋅模型，發(fā)現鋅缺乏特異性地影響了白細胞介素2(IL-2)的活性?？梢娒庖吖δ苁欠裢旰门c是否缺鋅有密切關系。

3 鋅在動物中的應用及注意事項

3.1 在家禽中的應用

家禽尤其是雞缺鋅或者過量都會引起雞的代謝紊亂，進而影響正常的生長發(fā)育和生產性能，容易發(fā)病導致死亡。產蛋母雞需要獲得適量的鋅以維持正常的生產性;若缺鋅則蛋孵化率低，雞胚發(fā)育受阻，死亡率高。鋅主要從日糧中獲得，因此，在配制雞糧的時候，注意鋅的比例含量，以使雞的采食量、日增重、產蛋率、受精率和孵化率保持在正常水平。

3.2在哺乳動物的應用

哺乳動物例如豬對每日攝取鋅的量相對比較多，但吸收的效率不高，早配制豬飼料時多注意補充鋅的含量。豬如果缺鋅將會阻礙豬的生長速度，降低機體免疫力。但是要注意豬對鋅的需要量受飼料種類、日糧組成及豬生長強度很多因素的影響，并且豬對鋅的需要量與日糧中鈣的含量密切相關。因為鈣會影響到豬對鋅的吸收，所以日糧中注意鈣的含量，過多的鈣會誘發(fā)豬的缺鋅癥狀。缺鋅時，豬表現為骨骼非正常生長發(fā)育和繁殖機能下降，而仔豬會股骨變小，同時強度減弱。

3.3 在牛等反芻動物中的應用

不同種類的牛的生長速度、飼養(yǎng)類型、產乳水平和生理狀態(tài)等方面都會有所差異，導致對鋅的需求量也不等，如母牛而言，只食用秸桿、牧草、青貯料等含鋅量低的飼料，就會導致缺鋅癥的發(fā)生缺鋅在牛動物身上表現出的癥狀是繁殖機能紊亂，黏膜發(fā)紺、出血、皮膚硬結，四肢水腫。尤其是雄性反芻家畜繁殖機能受到很大影響，對公犢牛、公羔羊性腺發(fā)育也產生影響。如果飼料中鈣、銅等含量過高，會增加牛對鋅的需要。所以注意配料中適當增加鈣、銅的含量。

4 結束語

微量元素鋅的缺乏在人和動物中普遍存在。重視鋅的攝取和鋅的生理作用，尋求鋅科學合理的飼用量是未來需要研究的重要內容。鋅的缺乏與過量都會對動物體產生許多負面影響，要使得動物體的生產性能、皮膚和骨骼健康、免疫系統功能等不被打亂，就要注意鋅的適量攝取。從營養(yǎng)學角度研究改善動物的生產性能以及抗病力是現代營養(yǎng)學家的重要課題。