鋅是動(dòng)物必須的微量元素之一，一直被比喻為動(dòng)物的“生命元素”，自從1934年Todd等人通過大鼠試驗(yàn)首次證實(shí)鋅是動(dòng)物營養(yǎng)所必需的微量元素之一以來，人們逐漸發(fā)現(xiàn)，鋅在動(dòng)物生長發(fā)育、新陳代謝、繁殖機(jī)能和免疫功能等方面具有重大營養(yǎng)價(jià)值。

1鋅在動(dòng)物體內(nèi)的分布及作用

鋅在動(dòng)物體內(nèi)的分布不均勻，除了骨骼、肝臟、皮和毛的含量較高外，其他組織的含量都較接近。骨骼肌中鋅占總鋅比重最大約50%~60%，骨骼中比重次之約30%，由于動(dòng)物種類差異，皮毛中鋅的含量不一樣。

鋅對(duì)動(dòng)物體的作用途徑從機(jī)體對(duì)鋅的吸收開始，被胃吸收的鋅較少，主要通過十二指腸空腸和回腸吸收，據(jù)有關(guān)研究顯示，鋅的吸收順序?yàn)槭改c>回腸>空腸，鋅在體內(nèi)與血漿清蛋白結(jié)合，主要由血液運(yùn)輸?shù)礁鹘M織器官。鋅代謝的主要器官中，肝的代謝速度交快，是骨和神經(jīng)系統(tǒng)代謝較慢，鋅經(jīng)過代謝后通過腸道，隨胰液、腸液、糞便排出體外。

2 鋅的生物作用

2.1 鋅通過與動(dòng)物體內(nèi)的酶、脂肪和能量代謝起作用

經(jīng)研究表明，含鋅酶在動(dòng)物體內(nèi)會(huì)影響胰島素、胰高血糖素、前列腺素等的功能和活性。鋅在許多功能蛋白如金屬硫蛋白、核蛋白、受體等中都有出現(xiàn)，是他們的組成部分，因此，在動(dòng)物體內(nèi)鋅可以通過廣泛的范圍影響機(jī)體。

2.2鋅對(duì)肝臟和視網(wǎng)膜內(nèi)維生素A還原酶的作用

鋅通過影響肝臟和視網(wǎng)膜內(nèi)維生素A還原酶的組成和功能的發(fā)揮。動(dòng)物的視力由于受到酶與視黃醛的合成與變構(gòu)影響，最終鋅影響了動(dòng)物的正常視力和暗視力。

2.3 鋅對(duì)動(dòng)物行為的作用

鋅在腦中分布多少順序是邊緣系統(tǒng)、皮質(zhì)部、扣帶回、齒狀回和海馬，在海馬結(jié)構(gòu)和大腦皮層含量最高。研究表明，鋅除了對(duì)腦中乙醇脫氫酶、谷氨酸脫氫酶、堿性磷酸酶等有明顯的影響外，還會(huì)影響腦中酶和功能蛋白的活性和結(jié)構(gòu)。鋅就是這樣影響到動(dòng)物行為的。

2.4鋅對(duì)動(dòng)物機(jī)體內(nèi)糖代謝和機(jī)體免疫功能的作用

動(dòng)物機(jī)體活動(dòng)70%的能量由糖類供應(yīng)，有些糖類是組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的成分，有些糖類還有特殊的生物活性。糖是動(dòng)物體主要的供能物質(zhì)，糖通過分解代謝為動(dòng)物體提供能量。動(dòng)物體內(nèi)的糖代謝實(shí)際上是以葡萄糖代謝為中心。葡萄糖分解供能通過糖的酵解完成，而糖原或葡萄糖進(jìn)行酵解釋放能量要有含鋅金屬酶的參與才能完成。這就達(dá)到對(duì)機(jī)體內(nèi)糖代謝的作用。在免疫功能方面，鋅對(duì)免疫器官產(chǎn)生重要影響，如果缺鋅會(huì)出現(xiàn)淋巴源性細(xì)胞和髓樣細(xì)胞源性細(xì)胞的死亡。許多動(dòng)物出現(xiàn)胸腺和淋巴結(jié)萎縮就是缺鋅導(dǎo)致的。缺鋅飲食喂養(yǎng)大鼠建立缺鋅模型，發(fā)現(xiàn)鋅缺乏特異性地影響了白細(xì)胞介素2(IL-2)的活性。可見免疫功能是否完好與是否缺鋅有密切關(guān)系。

3 鋅在動(dòng)物中的應(yīng)用及注意事項(xiàng)

3.1 在家禽中的應(yīng)用

家禽尤其是雞缺鋅或者過量都會(huì)引起雞的代謝紊亂，進(jìn)而影響正常的生長發(fā)育和生產(chǎn)性能，容易發(fā)病導(dǎo)致死亡。產(chǎn)蛋母雞需要獲得適量的鋅以維持正常的生產(chǎn)性;若缺鋅則蛋孵化率低，雞胚發(fā)育受阻，死亡率高。鋅主要從日糧中獲得，因此，在配制雞糧的時(shí)候，注意鋅的比例含量，以使雞的采食量、日增重、產(chǎn)蛋率、受精率和孵化率保持在正常水平。

3.2在哺乳動(dòng)物的應(yīng)用

哺乳動(dòng)物例如豬對(duì)每日攝取鋅的量相對(duì)比較多，但吸收的效率不高，早配制豬飼料時(shí)多注意補(bǔ)充鋅的含量。豬如果缺鋅將會(huì)阻礙豬的生長速度，降低機(jī)體免疫力。但是要注意豬對(duì)鋅的需要量受飼料種類、日糧組成及豬生長強(qiáng)度很多因素的影響，并且豬對(duì)鋅的需要量與日糧中鈣的含量密切相關(guān)。因?yàn)殁}會(huì)影響到豬對(duì)鋅的吸收，所以日糧中注意鈣的含量，過多的鈣會(huì)誘發(fā)豬的缺鋅癥狀。缺鋅時(shí)，豬表現(xiàn)為骨骼非正常生長發(fā)育和繁殖機(jī)能下降，而仔豬會(huì)股骨變小，同時(shí)強(qiáng)度減弱。

3.3 在牛等反芻動(dòng)物中的應(yīng)用

不同種類的牛的生長速度、飼養(yǎng)類型、產(chǎn)乳水平和生理狀態(tài)等方面都會(huì)有所差異，導(dǎo)致對(duì)鋅的需求量也不等，如母牛而言，只食用秸桿、牧草、青貯料等含鋅量低的飼料，就會(huì)導(dǎo)致缺鋅癥的發(fā)生缺鋅在牛動(dòng)物身上表現(xiàn)出的癥狀是繁殖機(jī)能紊亂，黏膜發(fā)紺、出血、皮膚硬結(jié)，四肢水腫。尤其是雄性反芻家畜繁殖機(jī)能受到很大影響，對(duì)公犢牛、公羔羊性腺發(fā)育也產(chǎn)生影響。如果飼料中鈣、銅等含量過高，會(huì)增加牛對(duì)鋅的需要。所以注意配料中適當(dāng)增加鈣、銅的含量。

4 結(jié)束語

微量元素鋅的缺乏在人和動(dòng)物中普遍存在。重視鋅的攝取和鋅的生理作用，尋求鋅科學(xué)合理的飼用量是未來需要研究的重要內(nèi)容。鋅的缺乏與過量都會(huì)對(duì)動(dòng)物體產(chǎn)生許多負(fù)面影響，要使得動(dòng)物體的生產(chǎn)性能、皮膚和骨骼健康、免疫系統(tǒng)功能等不被打亂，就要注意鋅的適量攝取。從營養(yǎng)學(xué)角度研究改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能以及抗病力是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家的重要課題。