1.中國地方豬的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

中國是全球最大的生豬生產(chǎn)和豬肉消費國，一年可出欄生豬7億頭。近年來，受非洲豬瘟、環(huán)保政策、市場波動等因素影響，生豬行業(yè)規(guī)模和結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化。隨著集約化生產(chǎn)的集中，在資本市場加持下，生豬產(chǎn)業(yè)進行了大洗牌，頭部企業(yè)快速擴張聚集，2024年前20名的上市養(yǎng)豬企業(yè)出欄2.16億頭，占整個生豬市場30%以上，其中牧原食品股份有限公司年出欄生豬7 160.2萬頭。目前白豬市場已進入了微利和血拼成本時代，誰的成本低，誰的效益才能高，誰才能存活下去，狹路相逢，“剩”者為王，那么黑豬如何在白豬的天下，拼出一條血路？

我國豬品種遺傳資源豐富，2025年2月6日，國家畜禽遺傳資源委員會正式發(fā)布了2024版《國家畜禽遺傳資源品種名錄》，記錄豬品種及配套系147個，其中中國地方豬品種89個，新培育品種或配套系50個，外來引進品種或配套系8個。雖然中國地方豬肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，但是在過去的幾十年間，受杜洛克豬、長白豬、大白豬等外來豬種的沖擊，土豬的數(shù)量大幅下降，部分品種甚至瀕臨滅絕或已經(jīng)滅絕。上個世紀(jì)90年代各種本土豬占據(jù)了市場90%以上份額，如今這一比例卻急劇下滑至3%左右。

意識到土豬的重要性，國家出臺了一系列政策來保護土豬品種，在保種、引種、擴繁、培育以及品牌建設(shè)等方面，給予了資金、技術(shù)、場所、設(shè)備等多方位的扶持。與此同時，隨著人們對高品質(zhì)豬肉的需求日益增長，土豬因其獨特的口感和營養(yǎng)價值而備受青睞，其存欄量也呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的態(tài)勢，從2019年到2024年，黑豬的出欄量在逐年攀升，目前好體型黑毛豬價格每kg比白豬貴0.5～1.5元。專家預(yù)測高品質(zhì)黑豬會由現(xiàn)在全國生豬出欄量的3%提升到10%左右，每年多出欄5 000萬頭，黑豬產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展空間廣闊。

2中國地方豬的優(yōu)點與缺點

中國地方豬，通常指的是中國本土的傳統(tǒng)豬種，也稱中華土豬，這些豬種在中國有著悠久的養(yǎng)殖歷史，以下是中國土豬的一些主要優(yōu)點和缺點。

2.1優(yōu)點

（1）肉質(zhì)優(yōu)良。中國土豬的肉質(zhì)通常比外來豬種更為鮮美，口感細(xì)膩，肉味醇厚，具有小時候的豬肉味道。肌肉纖維較細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，適合多種烹飪方式，比如山東省萊蕪黑豬，背最長肌肌內(nèi)脂肪含量達(dá)到14%左右。

（2）抗逆性強。中國土豬適應(yīng)性強，能在各種氣候和飼養(yǎng)條件下生存；其次抗病性能較好，對常見疾病的抵抗力較強，所以中華土豬特別適合散養(yǎng)、放養(yǎng)；最后耐粗飼強，由于長期的自然選擇，中華土豬可以節(jié)約糧食，甚至有些豬可吃草生存，比如大涼山的烏金黑豬。

（3）繁殖性能好。土豬的繁殖能力強，母性好，泌乳力高，仔豬后代成活率高，比如太湖豬，最高記錄產(chǎn)仔43頭，曾經(jīng)作為國寶贈送給外國元首。

2.2缺點

（1）生長速度慢，料重比高。與外來瘦肉型豬種相比，中國土豬的生長速度較慢，達(dá)到相同體重需要更長的時間，導(dǎo)致土豬的飼料轉(zhuǎn)化率較低，即消耗相同數(shù)量的飼料，土豬的體重增長較少。

（2）出肉率低，瘦肉率低。中國土豬普遍為脂肪型黑豬，因為傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，做菜喜歡放葷油，經(jīng)過長期的人工選擇，導(dǎo)致中國土豬瘦肉率相對較低，脂肪含量較高，這在現(xiàn)代消費者追求低脂健康的飲食趨勢下可能不受歡迎。

（3）體型較小。土豬的體型相對較小，成年豬的體重通常低于外來大型豬種，這在一定程度上限制了其商業(yè)價值。

綜上所述，中國土豬在肉質(zhì)、抗逆性和繁殖性能等方面具有顯著優(yōu)勢，但在生長速度、瘦肉率、體型和飼料轉(zhuǎn)化率等方面存在一定的不足。如何利用中國土豬的優(yōu)勢培育符合市場需求的新品種，從而為企業(yè)創(chuàng)造效益，為百姓提供健康優(yōu)質(zhì)豬肉，并成為一種新質(zhì)生產(chǎn)力，這已成為行業(yè)專家急需攻破的難點。

3常見推廣黑豬性能介紹

與2021年版相比，2024年版《國家畜禽遺傳資源品種名錄》共新增17個豬品種及配套系。其中，新增了6個地方品種豬，分別是豫西黑豬、紅燈籠豬、北港豬、項城豬、龍游烏豬和梁山黑豬；新增7個培育品種，包括遼丹黑豬、川鄉(xiāng)黑豬、硒都黑豬、山下長黑、鄉(xiāng)下黑豬、天府黑豬和東北花豬。新增4個培育配套系，分別為香雪白豬、龍民黑豬、藍(lán)思豬和海聆I號。截至目前，全國共有50個新培育品種或者配套系，以下為在全國范圍內(nèi)飼養(yǎng)較多、推廣較好的黑豬。

3.1松遼黑豬

松遼黑豬是吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院歷經(jīng)23年培育的新品種，2009年獲得國家新品種證書。含有47%杜洛克血統(tǒng)、26.5%民豬血統(tǒng)、26.5%長白血統(tǒng)。松遼黑豬屬于大體型瘦肉型母性黑豬，抗逆性強，1年半的公豬可以長至超過300 kg，百公斤日齡180～190 d，經(jīng)產(chǎn)12頭左右，百公斤背膘厚2.5 cm左右，百公斤背最長肌肌內(nèi)脂肪含量含量3.0%，因選育時間較長，性狀相對穩(wěn)定，偶爾會產(chǎn)2%貍色或者紅色仔豬，松遼黑豬是綜合產(chǎn)仔、長速、肉質(zhì)、抗逆性等方面，非常適合在全國推廣的豬種，既適合集約化生產(chǎn)又適合散養(yǎng)，推薦父本：臺灣黑毛杜洛克、杜洛克。

3.2蘇太豬

蘇太豬是由蘇州市蘇太豬育種中心歷經(jīng)8個世代12年培育的新品種，1999年獲得國家新品種證書。含有50%杜洛克血統(tǒng)和50%太湖系地方豬血統(tǒng)。蘇太豬是目前新培育品種中繁殖性能較好且產(chǎn)仔較多的一個新品種，初產(chǎn)11.5頭左右，經(jīng)產(chǎn)14頭以上；蘇太豬屬于中大體型黑豬，背腰不直，輕微下彎，長速一般，百公斤日齡約210 d，此豬偏肥，百公斤背膘厚超3 cm，蘇太豬耳朵中等大，耳垂向前下方，如果蘇太豬耳朵偏小或直立，則有被雜交過的可能，目前市場上99%蘇太豬是用杜太豬冒充的，蘇太豬的耳朵不是直立的，后代也不會花毛，產(chǎn)紅毛比例不到3%，如果是杜太豬，后代產(chǎn)紅毛的比例則在30%以上。建議蘇太豬作為生產(chǎn)內(nèi)三元豬的母本使用，可以用松遼黑豬、川鄉(xiāng)黑豬、臺灣黑毛杜洛克等公豬雜交。

3.3山下長黑豬

山下黑豬目前在全國非常火，是江西農(nóng)業(yè)大學(xué)歷經(jīng)10年培育的新品種，2023年獲得國家新品種證書。山下黑豬含有50%的里岔黑豬和50%巴克夏豬血統(tǒng)，里岔黑豬是山東青島的一個地方豬種。山下黑豬肉質(zhì)較好，120 kg的背最長肌肌內(nèi)脂肪含量可達(dá)3.8%；此豬偏肥，百公斤背膘厚3 cm，經(jīng)產(chǎn)10.5頭左右，后代仔豬毛色性狀相對不穩(wěn)定，黑白紅花色仔豬占到10%左右，山下黑豬的最佳屠宰體重在120 kg以內(nèi)，高于120 kg后，長速變慢，開始出現(xiàn)短粗胖的特點，山下黑豬比一般黑豬多1～2根肋骨，主要原因是里岔黑豬為長體型地方豬品種。山下黑豬屬于中大體型黑豬，此豬適合在喜歡肉質(zhì)稍微偏肥的地區(qū)飼養(yǎng)。

3.4川鄉(xiāng)黑豬

川鄉(xiāng)黑豬是由四川省畜牧科學(xué)院歷經(jīng)12年主導(dǎo)培育的一個瘦肉型父本黑豬，于2021年獲得國家新品種證書。川鄉(xiāng)黑豬含有93.75%的杜洛克血統(tǒng)和6.25%的藏豬血統(tǒng)。川鄉(xiāng)黑豬是目前新培育品種中長速最快的黑豬品種，百公斤日齡少于180 d，瘦肉率60%以上，肉質(zhì)要好于杜洛克豬。川鄉(xiāng)黑豬產(chǎn)仔較少，經(jīng)產(chǎn)8～10頭，耳朵偏小且半立，有時候耳朵會遮蓋眼睛，被毛深黑色，與山下黑豬雜交，可提升山下黑豬后代的黑毛率，同時雜交后代會出現(xiàn)腿短的現(xiàn)象，可能是由于其有藏豬血統(tǒng)導(dǎo)致。川鄉(xiāng)黑豬可作為終端父本用在黑豬生產(chǎn)中。

3.5龍民黑豬

龍民黑豬是由黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所歷經(jīng)16年利用傳統(tǒng)和現(xiàn)代育種技術(shù)培育的配套系，于2023年通過國家新品種（配套系）審定，2024年獲得證書。龍民黑豬為配套系名稱，實際配套為松巴民，由3個專門化品系配套而成，母系母本由民豬六個世代選育，血統(tǒng)占25%，母系父本由巴克夏五個世代選育，血統(tǒng)占25%，終端父本由松遼黑豬五個世代選育，血統(tǒng)占50%。龍民黑豬體型中大，肉質(zhì)好，適應(yīng)性強，鑒定的肌內(nèi)脂肪含量為4.23%，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑豬肉的好選擇，最佳出欄體重120 kg左右。

3.6臺灣黑毛杜洛克

臺灣黑毛杜洛克商品名稱很多，包含國壽黑、旅大黑、水牛皮、黑金剛等，最早由廈門的公司從臺灣省引進育成的，它們被不同的人運到不同的地方并起了互不相同的名字，這些黑豬不在《國家畜禽遺傳資源品種名錄》中，不屬于培育新品種。臺灣黑毛杜洛克具有和紅毛杜洛克一樣的特點，瘦肉率高，可達(dá)63%以上；長速快，百公斤日齡不到175 d，繁殖性能一般，經(jīng)產(chǎn)9頭左右，耳朵半立。臺灣黑毛杜洛克是黑豬繁育中最佳終端父本。

4黑豬企業(yè)優(yōu)秀案例參考

4.1浙江青蓮-大而美

浙江青蓮食品股份有限公司是一家專注于高品質(zhì)肉類食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的企業(yè)。青蓮食品以“讓天下人享受高品質(zhì)食品生活的快樂”為企業(yè)使命，致力于為消費者提供安全、健康、美味的食品。浙江青蓮育種方面主要以中國地方豬嘉興黑豬和金華兩頭烏為基礎(chǔ)，在進行保種的同時，培育了檇李黑豬和吳越黑豬。目前養(yǎng)殖黑豬基礎(chǔ)母豬10 000頭，建立了現(xiàn)代化的生豬養(yǎng)殖基地，公司還擁有國內(nèi)一流的屠宰和肉制品深加工生產(chǎn)線，黑豬屠宰量為500萬頭/年，為全國最大的黑豬屠宰企業(yè)。

在品牌建設(shè)方面，青蓮食品注重品牌形象的塑造和推廣。公司旗下的“膳博士”等已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)知名品牌之一，目前在上海、嘉興有加盟或直營店200多家，深加工產(chǎn)品“黑豬肉粽子”，2024年產(chǎn)量達(dá)到5億個，深受消費者的喜愛和信賴。企業(yè)還通過農(nóng)旅融合+數(shù)字化，創(chuàng)建了“豬豬星球”品牌，是全國首家三產(chǎn)融合模式創(chuàng)新平臺，建立了以豬為主題的一站式體驗地。青蓮食品以保護地方豬為基礎(chǔ)，堅持品質(zhì)優(yōu)先的原則，不斷創(chuàng)新和進取，為打造中國肉類食品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)做出了貢獻。

4.2壹號土豬——行業(yè)標(biāo)桿

壹號土豬是由廣東壹號食品股份有限公司打造的知名高端豬肉品牌，專注于中國本土優(yōu)質(zhì)土豬的養(yǎng)殖、屠宰、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈運營。其核心優(yōu)勢在于品種純正、肉質(zhì)鮮美、品牌化運作，現(xiàn)已成為中國土豬行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)。

壹號土豬創(chuàng)始人陳生是北大經(jīng)濟系畢業(yè)生，2007年創(chuàng)業(yè)至今，以陸川母豬為基礎(chǔ)，通過與杜洛克或者巴克夏雜交，生產(chǎn)商品豬，年銷售黑豬60萬頭，全國門店超2 000家，覆蓋北上廣深等一二線城市，豬肉價格普遍在15～25元/kg，2023年銷售額突破20億元，壹號土豬是未來最有可能上市的第一家黑豬企業(yè)；壹號土豬是中國土豬品牌化的成功典范，通過品種保護+品牌運營+全產(chǎn)業(yè)鏈控制，讓傳統(tǒng)土豬重回現(xiàn)代餐桌。盡管面臨成本與競爭壓力，但其在高端豬肉市場的地位仍然穩(wěn)固，未來或?qū)⒗^續(xù)引領(lǐng)行業(yè)升級。

5黑豬未來發(fā)展的若干思考

5.1中國土豬也是新質(zhì)生產(chǎn)力

2025年中央一號文件指出企業(yè)、農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場與農(nóng)戶等緊密聯(lián)合，可以通過保底分紅、入股參股、服務(wù)帶動等方式，讓農(nóng)民更多分享產(chǎn)業(yè)增值收益。而黑豬養(yǎng)殖作為傳統(tǒng)畜牧業(yè)的重要組成部分，是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的重要舉措。政府部門牽頭，依靠聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)合作模式，鼓勵家庭農(nóng)場和公司、合作社這些大單位緊密合作，用“公司+家庭農(nóng)場”或者家庭農(nóng)場組建合作社的方式來共享資源，讓農(nóng)民獲得增收，讓企業(yè)獲得利潤的同時，增強社會責(zé)任感。

5.2防控非洲豬瘟是前提

無論是白豬還是黑豬，圈養(yǎng)還是散養(yǎng)，防控非洲豬瘟是前提，尤其是散養(yǎng)，防控非洲豬瘟壓力更大。防控非洲豬瘟目前暫無有效疫苗，非洲豬瘟為接觸性傳播，不接觸不會傳播。根據(jù)疾病防控要點，首先要消滅傳染源，如果豬場半徑5 km以內(nèi)沒有被非洲豬瘟感染的豬場，防控壓力會大大減小。第二是切斷傳播途徑，這是防控非洲豬瘟最難也是最關(guān)鍵的部分，凡是與豬有接觸、有風(fēng)險的途徑都要切斷，比如人、物、車、料等；防人主要防豬中介或者其他養(yǎng)殖戶，人進場要換衣服，尤其是換靴子踩火堿盆，用衛(wèi)可洗手或擦拭手機等；防車主要防運輸豬只的車輛，尤其是經(jīng)常進出屠宰場的車輛；物資進場要消毒，特別是除糞、打掃衛(wèi)生的工具；飼料外包裝袋要擦拭消毒，飼料要在干燥通風(fēng)的環(huán)境中存放15 d以上再用；放養(yǎng)戶還需要防山林中的蜱蟲，建議蜱蟲多的季節(jié)如春季不要放養(yǎng)。第三，保護易感動物，適度養(yǎng)殖，降低飼養(yǎng)密度保持豬群健康，或者利用發(fā)酵飼料來提高豬只的免疫力。

5.3養(yǎng)黑豬銷售最重要

黑豬養(yǎng)殖一定要以銷定產(chǎn)。沒有豬肉銷售，養(yǎng)黑豬85%以上不掙錢，根據(jù)豬肉銷售情況，肥豬養(yǎng)殖頭數(shù)從50頭到300頭逐年遞增，勿盲目擴產(chǎn)。黑豬銷售離不開互聯(lián)網(wǎng)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，養(yǎng)殖戶可以借助抖音、快手、視頻號等網(wǎng)絡(luò)APP，依托農(nóng)村優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境，直播生態(tài)黑豬養(yǎng)殖。每天讓客戶都能看到自由自在的黑豬，讓其相信養(yǎng)殖生產(chǎn)的黑豬肉不僅是美味的更是健康的，長期的直播可以建立雙方的信任關(guān)系，有助于后期銷售。銷售豬肉采用線上+線下銷售方式，例如線下銷售價格12.9元/kg，線上銷售17.5元/kg，2.5 kg包郵等；也可采用訂單式養(yǎng)殖方式。

5.4定品種或配套系最關(guān)鍵

如果是新手養(yǎng)黑豬，推薦養(yǎng)殖新品種或者配套系。出欄體重是依據(jù)屠宰場和市場需求制定的，比如出欄體重在150 kg以上的大體型黑母豬選擇松遼黑豬，公豬選擇國壽、旅大黑豬等臺灣黑毛杜洛克公豬；出欄體重在120～150 kg之間的，可以選擇遼丹黑豬和川鄉(xiāng)黑豬母豬；出欄體重在100～120 kg母豬選擇北京黑豬、江西的山下黑豬、山東的煙臺黑豬、江蘇的蘇太豬、吉林的吉神黑豬、湖北的硒都黑豬、湖南的湘村黑豬、廣東的鄉(xiāng)下黑豬、黑龍江的龍民黑豬等。此外，通過雜交組合或者培育配套系方式，在保護地方豬種的同時，生產(chǎn)符合市場需求的三系、四系育肥豬。

5.5健全黑豬疫苗程序

雖然黑豬比白豬具有更強的抗病能力和抗應(yīng)激水平，但是疫苗保健程序也要免疫，包括：豬瘟、豬偽狂犬病、豬乙腦、豬流行性腹瀉等活疫苗；豬藍(lán)耳病、豬圓環(huán)病毒病、豬細(xì)小病毒病等滅活疫苗以及豬口蹄疫二價苗，此外必須增加肺腔注射的支原體的滅活疫苗免疫，例如168株苗，因為中國土豬普遍有這方面的通病，尤其是太湖豬系列。值得注意的是，散養(yǎng)黑豬每年還需要進行2～3次的驅(qū)蟲以及鏈球菌的防治等。

5.6利用地緣性飼料降低成本

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部落地一號文件提到全面推廣低蛋白日糧技術(shù)，豆粕減量替代技術(shù)，降低大豆進口依賴。利用中國土豬耐粗飼的優(yōu)勢，家庭農(nóng)場可通過種植青貯玉米、使用發(fā)酵飼料以及地緣性飼料等替代方案降低豆粕使用量，不同地方可以結(jié)合政策支持，因地制宜利用飼草種植補貼進一步壓縮成本。常見的地緣性飼料如苜蓿、象草、甘薯藤適合飼喂母豬和后備豬，不僅可以補充維生素，促進腸道蠕動，還可以降低精料用量。此外花生秧、玉米秸稈等粉碎發(fā)酵后可作為纖維來源，但添加比例控制在10%以內(nèi)。

6展望

未來20年，瘦肉型白豬仍然會占據(jù)大部分市場，但是隨著人民生活水平的提升，快長、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的大體型、好體型黑豬會迅速崛起，并搶占部分白豬市場；同時高質(zhì)量的中國土豬肉也會逐漸增多，滿足人們差異化的消費需求。隨著人們認(rèn)識水平和消費水平的再次升級，預(yù)計瘦肉型白豬和瘦肉型黑豬會平分天下，之后逐漸被肉脂兼用型白豬和黑豬所替代。

總之，若想發(fā)展黑豬必須選準(zhǔn)品種，做好銷售，要不然會走彎路，會踩坑。雖然黑豬較白豬長速偏慢，但是可以以時間換取空間，以相對較長的飼養(yǎng)時間獲得高品質(zhì)豬肉，以相對優(yōu)質(zhì)的豬肉換取更高的溢價空間。