連日來(lái)，“罐車卸完煤制油直接裝運(yùn)食用油”的消息引發(fā)輿論關(guān)注，各大短視頻平臺(tái)上流行起分享在家熬制豬油的視頻，這也引起吃豬油是否更健康的討論。記者走訪溫州市區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及肉鋪，并向營(yíng)養(yǎng)專家請(qǐng)教如何更健康地吃豬油。

肥豬肉尤其是豬板油，銷量呈“逆勢(shì)上漲”趨勢(shì)

記者從溫州新城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、豐源農(nóng)貿(mào)、新田園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等了解到，最近，豬肉總體銷量沒(méi)什么變化，但肥豬肉尤其是豬板油的銷量呈“逆勢(shì)上漲”趨勢(shì)。

“今天的豬板油一大早就全賣出去了，以前是賣不完的?！毙鲁寝r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)面一肉鋪老板介紹，他隔壁肉鋪的肥豬肉銷量也比往常好，在跟記者交流的十分鐘內(nèi)就賣出了五六斤肥豬肉。

在新田園社區(qū)一家肉鋪里，老板娘一個(gè)上午就賣出了所有肥豬肉。她介紹，這段時(shí)間由于豬肉進(jìn)貨價(jià)上漲等原因，他們豬肉行業(yè)的生意不太好做，可這兩天買肥豬肉和豬板油的客戶多了起來(lái)，往日店里的十幾斤肥豬肉賣一天也賣不完，現(xiàn)在還有客戶來(lái)預(yù)訂。

豬肉鋪的顧客尤女士說(shuō)，她刷到過(guò)“罐車卸完煤制油直接裝運(yùn)食用油”的新聞視頻，考慮到家里有老人和孩子，所以想買幾斤肥豬肉回去自己熬豬油，可是轉(zhuǎn)了幾家自己常去的肉鋪，發(fā)現(xiàn)品相好的“豬肚子上成條的肥膘”都賣完了。

記者隨機(jī)采訪了二十多名消費(fèi)者與豬肉商家，發(fā)現(xiàn)其中看過(guò)“罐車卸完煤制油直接裝運(yùn)食用油”新聞的占比約30%。但根據(jù)市民的消費(fèi)習(xí)慣，如果要榨豬油通常一次就購(gòu)買好幾斤，以滿足家中一個(gè)月左右的用油需求，所以即使小部分市民提高了豬油消費(fèi)量，對(duì)肥豬肉的銷量也有不小的拉升作用。

如何健康地吃豬油？控制量且避免高溫烹飪

吃豬油健康嗎？記者采訪了溫州市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師劉聰。

她介紹，大家考慮食用油對(duì)健康的影響時(shí)，主要考慮油的脂肪酸組成。脂肪酸主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸構(gòu)成，而大量研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加甘油三酯和低密度膽固醇（壞膽固醇），增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

她分析說(shuō)，豬油的飽和脂肪酸含量超過(guò)40%，這個(gè)數(shù)據(jù)比常見(jiàn)的植物油都要高，而且玉米油、大豆油、葵花籽油等植物油的不飽和脂肪酸含量都比豬油高，所以不建議市民長(zhǎng)期以豬油為主要食用油，尤其對(duì)于本身就有心血管疾病的市民來(lái)說(shuō)，更建議日常食用以植物油為主。

如果實(shí)在想吃豬油，最多吃多少？該怎么吃會(huì)健康一些？

劉聰介紹，不管哪種食用油，成年人每人每天烹調(diào)油攝入量應(yīng)該控制在25~30克，如果體重超重，建議最好控制在25克以下。

根據(jù)我國(guó)居民膳食指南建議，飽和脂肪攝入量不超過(guò)每日總熱量的8%，但日常吃的肉類已提供了不少飽和脂肪酸，所以對(duì)于平時(shí)吃肉類（尤其是畜肉）較多的市民，豬油的攝入量需進(jìn)一步降低。如果當(dāng)天有紅燒肉、紅燒排骨、醬肘子等肉菜了，那不妨盡量用植物油。

她說(shuō)，市民可以在烹飪方式上進(jìn)行改變，注意油溫，不要等到冒煙再炒菜。高溫油炸和過(guò)油食物（不健康的飲食行為）可以選擇豬油，植物油因其不飽和程度和制作工藝問(wèn)題高溫容易產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。她建議市民烹飪時(shí)多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等烹調(diào)器，用好了還有助于省油。“日常市民買到油脂多的肉類，可以先去皮把肉切成薄片用水煮熟再炒，產(chǎn)生的肉湯也可以用來(lái)烹飪蔬菜（無(wú)須放油）?！?

此外，她還建議大家平時(shí)最好能做到不同的油換著吃，家里可以買些其他油脂，例如花生油、玉米油、橄欖油以及菜籽油，適合常見(jiàn)的家庭使用場(chǎng)景，基本可以滿足平時(shí)家庭使用。

新聞鏈接

國(guó)務(wù)院食安辦成立聯(lián)合調(diào)查組徹查

針對(duì)媒體反映的“罐車運(yùn)輸食用油亂象問(wèn)題”，國(guó)務(wù)院食安辦高度重視，組織國(guó)家發(fā)展改革委、公安部、交通運(yùn)輸部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家糧食和儲(chǔ)備局等部門召開(kāi)專題會(huì)議研究，成立聯(lián)合調(diào)查組徹查食用油罐車運(yùn)輸環(huán)節(jié)有關(guān)問(wèn)題。對(duì)于違法企業(yè)和相關(guān)責(zé)任人，將依法嚴(yán)懲、絕不姑息。同時(shí)舉一反三，組織開(kāi)展食用油風(fēng)險(xiǎn)隱患專項(xiàng)排查。調(diào)查處置結(jié)果將及時(shí)公布。